Die Rezepte sind -wenn nicht anders angegeben- für 3-4 Personen gedacht
4 Putenschnitzel á 150g
1 Mozarellkugel 125g
125ml Hühnerbrühe
Rosmarin
Salbei
Pfeffer und Salz
1 EL Öl zum Braten
Zubereitung:
Die Putenschnitzel leicht salzen und im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten. Mit Pfeffer, Salbei und Rosmarin würzen. Mozarella und Tomaten in Scheiben schneiden und die Schnitzel damit belegen. Mit Hühnerbrühe aufgießen. 3 Minuten zugedeckt dünsten lassen bis der Käse geschmolzen ist.
2 große Zwiebeln
800g Champignons
500g Hühnerbrust
3 TL Vollkornmehl
500ml Gemüsebrühe
150g Sauerrahm
Petersilie
Salz
Pfeffer
1 EL Öl zum Braten
Zubereitung:
Die Zwiebeln in feine Würfel, die Hühnerbrust in mundgerechte Stücke und die Champignons blättrig schneiden. Im heißen Öl anbraten. Salzen und pfeffern. Danach mit dem Mehl stauben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Sauerrahm und die Petersilie hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dazu passt sehr gut Naturreis.
400g mageres Faschiertes
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Dose geschälte Tomaten
2 Stück rote Paprika
1 große Zwiebel
3 TL Paprikapulver
eventuell eine Prise Cumin (Kreuzkümmel)
Salz
Pfeffer
1 EL ÖL
Zubereitung:
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in heißem Öl anschwitzen. Das Faschierte dazugeben und weiter anbraten. Den Paprika in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gegebenenfalls Cumin würzen. Die Tomaten hinzugeben. Wenn die Paprikawürfel angenehm bissfest sind, gibt man die Bohnen und den Mais dazu. Aufkochen lassen und abschmecken. Dazu passt sehr gut Naturreis oder auch Brot oder Gebäck.
4 Stück Rostbraten á 120g
2 große Zwiebeln
125ml Sauerrahm
125ml Wasser
1 EL Mehl
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch klopfen und die Ränder einschneiden (damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht). Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die geklopften Rostbraten pfeffern und salzen und eine Seite in Mehl tauchen. Die geschnittenen Zwiebeln in heißem Fett glasig werden lassen, leicht salzen und dann aus der Pfanne nehmen. Die Rostbraten mit der bemehlten Seite in das restliche heiße Fett legen und ca. 3 Minuten anbraten, dann mit Wasser aufgießen. Die glasigen Zwiebelringe wieder dazugeben und das Ganze dünsten lassen, bis das Fleisch weich ist. Mehl und Sauerrahm verrühren und die Soße damit binden. Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, Vollkornreis oder Nudeln.
(2 Portionen)
120 g gekochtes Rindfleisch, mager
200 g Fisolen
200 g Karotten
2 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Kernöl
Salz, Pfeffer, Apfelessig
4 Scheiben Roggenbrot (ca. 200 g)
Zubereitung:
Fisolen und Karotten waschen, schneiden, nicht zu weich kochen und kalt abschrecken. Rindfleisch in dünne Streifen oder Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Zwiebel schälen, fein schneiden und ebenfalls dazugeben. Aus Apfelessig, etwas Wasser, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten und über den Salat gießen, einige Zeit durchziehen lassen. Vor dem Servieren Kernöl darüber träufeln.
(2 Portionen)
150 g gegartes Huhn, ohne Haut
100 g Sellerie
100 g Zuckererbsenschoten
2 Scheiben Ananas frisch
3 Esslöffel Joghurt
Salz, Apfelessig, gehackte Petersilie
2 Schnitten Vollkornbrot
Zubereitung:
Gemüse waschen, klein schneiden und kurz überkochen. Ananas in Stücke schneiden. Hühnerfleisch ebenfalls in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Eine Marinade aus Joghurt, Salz, Essig und Petersilie bereiten und alle Zutaten miteinander vermischen. Im Kühlschrank einige Zeit durchziehen lassen.
(2 Portionen)
2 Hühnerkeulen (ohne Haut)
1 Zwiebel
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel feines Vollkornmehl zum Binden
50 ml Milch
Salz, Paprikapulver
2 Esslöffel Tomatenmark
150 g feines Dinkelvollmehl
knapp 1/8 l Mineralwasser
Salz, Muskat
1 Salatgurke
Salz, Essig, Knoblauch
Zubereitung:
Für die Nockerl Vollmehl mit Salz, Muskat und Mineralwasser zu einem nicht zu weichen Teig verrühren und ½ Stunde rasten lassen. Zwiebel schälen und fein hacken in Öl anrösten, Hühnerkeulen dazugeben, mit einem guten 1/8 l Wasser aufgießen, mit Salz, Paprika und Tomatenmark würzen, ca. 20 Min zugedeckt dünsten lassen. Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Nockerlteig durch ein Spätzlesieb drücken. Wenn die Nockerl oben schwimmen herausheben und kalt abschrecken. Salatgurke waschen, event. schälen, blättrig schneiden, mit Salz, Essig, zerdrücktem Knoblauch und Wasser marinieren. Milch und Vollmehl verrühren und das Paprikahendl damit binden. Nockerl wieder erwärmen und mit den Hühnerkeulen servieren.
Anstelle der Nockerl können Sie auch breite Bandnudeln dazu servieren.
(2 Portionen)
250 g Schweinsschulter oder Filet
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilie)
Salz, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner
Kren
300 g Kartoffeln, Salz, Kümmel
Zubereitung:
Gemüse putzen, waschen, event. schälen und fein nudelig schneiden. Schweinefleisch in wenig Wasser mit Essig, Salz, Lorbeerblatt, und Pfefferkörnern halb gar kochen, dann das Wurzelgemüse dazugeben und fertig kochen. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser mit Kümmel kochen. Gegartes Fleisch herausheben und in Scheiben schneiden. Mit dem Wurzelgemüse und Salzkartoffeln anrichten. Frisch geriebenen Kren darüber streuen.
(2 Portionen)
2 Hühnerschnitzel (Brust) à 120 g
200 g eingelegte, halbierte Artischockenherzen
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL große, halbierte Kapern, abgetropft
1 EL frischen Zitronensaft
Oregano, gehackte Petersilie
Gemüsebrühe (Würfel)
120 g Bandnudeln
1 Bund frisches Basilikum, gehackt
Zubereitung:
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Fleisch salzen und pfeffern und im heißen Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, Artischocken, Kapern, Zitronensaft und Oregano dazugeben, und leicht köchelnd ca. 10 Min garen. Bandnudeln in reichlich Salzwasser „al dente" kochen, abseihen und mit frisch gehacktem Basilikum vermischen, zu den Hühnerschnitzeln servieren.
Dazu schmecken Blattsalate.
(2 Portionen)
240 g mageres Hirsch- oder Rehfleisch
1 Zwiebel
250 g Champignons
1 Karotte
1 Stück Sellerieknolle
1 Zehe Knoblauch
1 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
150ml Gemüsebrühe
einige Wacholderbeeren
2 EL Preiselbeerkompott
2 EL Sauerrahm
1 EL Mehl (oder Maizena)
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Champignons, Sellerie, Karotten waschen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Öl erhitzen und das Fleisch ca. 10 Min anbraten. Tomatenmark dazugeben und gut durchrühren. Knoblauch, Zwiebel, Champignons, Sellerie und Karotten dazugeben, kurz durchrösten und mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen. Preiselbeeren und Walcholderbeeren dazugeben und ca. 40 Min dünsten lassen. Sauerrahm mit Mehl glatt rühren und das Ragout damit binden. Mit Petersilie bestreuen. Als Beilage Spätzle oder Serviettenknödel und Rotkraut.
(2 Portionen)
240 g Lammfilet (oder Schweine- und Rindsfilet gemischt)
4 Schalotten Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
Salz, Pfeffer
1 KL Paprikapulver
1 EL Rapsöl
Zubereitung:
Fleisch in gleichmäßig große Stücke schneiden, Zwiebel schälen, Paprika waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Fleisch und Gemüse abwechselnd auf Grillspieße stecken, mit Öl bestreichen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Teflongrillplatte zubereiten. Dazu schmecken Folienerdäpfel mit Joghurt-Schnittlauchsauce und Salate.
Kalbsschnitzel mit Salbei
(2 Portionen)
4 dünne Kalbsschnitzel à 70 bis 80 g
4 Scheiben Parmaschinken
4 große Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Fleisch salzen und pfeffern, mit Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken. Die Schnitzel zuerst mit der Salbeiseite nach unten einige Minuten anbraten, dann wenden und ca. 3 Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratrückstand mit Zitrone ablöschen (oder mit Gemüsebrühe) und mit den Kalbsschnitzeln servieren. Dazu schmecken Safranrisotto und grüner Salat.
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