50 g Bohnen
¾ l Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
2 Stangen Staudensellerie
1 große Karotte
1/2 Wirsing
2 Tomaten
1 kleine Stange Lauch
½ gelbe Paprikaschote
1 Bund Petersilie
1 Esslöffel Basilikumblätter
2 gehackte Salbeiblätter
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühwürfel
100 g gekochten Naturreis

Zubereitung:
Bohnen über Nacht in ¾ l Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Öl goldgelb rösten. Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen. Inzwischen Sellerie, Karotten und Wirsing waschen, wenn nötig schälen und in kleine Stücke bzw. Streifen schneiden. Zur Suppe geben, event. noch etwas aufgießen, mit Gemüsebrühwürfel würzen und ca. 30 Min kochen lassen. Tomaten waschen, Haut einschneiden, für 2 Minuten mit einem Seihschöpfer in die kochende Suppe geben, wieder herausnehmen und die Haut abziehen. Tomaten würfeln und in die Suppe geben. Lauch putzen und fein schneiden. Paprika waschen und würfeln. Lauch, Paprika und Salbei in die Suppe geben und 10 Min kochen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, Reis heineingeben und vor dem Servieren mit Basilikum und Petersilie bestreuen.

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1 Stück Sellerieknolle (ca. 120 g)
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Esslöffel Öl
40 g fein oder mittelgrob geschroteter Grünkern
¾ l Wasser
Salz, Pfeffer
Muskat
Gemüsebrühwürfel
2 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel gehackten Schnittlauch
2 Roggenweckerl

Zubereitung:
Sellerie und Karotten waschen, schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Lauch in Öl andünsten, Sellerie, Karotten und Grünkernschrot dazugeben und unter Rühren leicht anrösten. Mit Wasser aufgießen und ca. 20 Min köcheln lassen. Die Suppe mit Gemüsebrühwürze, Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Joghurt und Schnittlauch unterrühren. Roggenweckerl dazu servieren.

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30 g Roggenschrot
1/2 l Gemüsebrühe (Würfel)
1/2 TL Kümmel
½ KL gemahlener Fenchel und Koriander
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Naturjoghurt

Zubereitung:
Roggenschrot, Kümmel, Koriander und Fenchel in einem Topf trocken (ohne Fettbeigabe) anrösten, mit Suppe aufgießen, würzen und ca. 15 Min köcheln lassen. Gehackte Petersilie unterrühren, auf 2 Teller verteilen und mit je 1 EL Naturjoghurt verfeinern.

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250 g Zwiebeln
1 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
1 KL Mehl
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
1 Scheibe Vollkorntoastbrot
1 Scheibe Schnittkäse

Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, in Öl hellbraun anrösten und mit Mehl stauben. Gemüsebrühe dazugießen, würzen und ca. 10 Min köcheln lassen. Toastbrot diagonal halbieren, mit Käse belegen und überbacken. Die Zwiebelsuppe nach Bedarf salzen, portionieren, überbackenen Toast in die Suppe legen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel, Lauch, ...)
½ Zwiebel
1 KL Öl
400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Muskatnuss
Gehackte Petersilie
Salz
50 g Champignons
1 ausgelöste Hühnerbrust (ca. 150 g)
30 g Suppennudeln

Zubereitung:
Suppengemüse putzen, waschen und würfelig schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Wurzelgemüse und Zwiebel in Öl leicht anrösten, mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und die Suppe aufkochen lassen. Hühnerbrust einlegen und ca. 25 Min in der Suppe garen. Inzwischen Suppennudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken. Geputzte Champignons blättrig schneiden und in wenig Wasser dünsten. Hühnerfleisch aus der Suppe nehmen, in Streifen schneiden und gemeinsam mit den gekochten Nudeln und den gedünsteten Champignons in die Suppe geben. Den Suppeneintopf für dem Servieren mit Muskatnuss abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Tipp:
Mit einer Scheibe Brot ein sättigendes und doch leichtes Abendessen!

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250 g Steinpilze
½ Zwiebel
1 TL ungehärtete Sonnenblumenmargarine oder Butter
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerieknolle

750ml Wasser
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:
Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken in Margarine (Butter) anschwitzen. Steinpilze dazugeben, kurz mitdünsten und mit ¾ l Wasser aufgießen, leicht köcheln lassen. Wurzelgemüse waschen, klein schneiden, in die Suppe geben und weich kochen.
Suppe mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

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500 g Karotten
300 ml Gemüsebrühe (Würfel)
2 Orangen
½ Becher Kefir
2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
½ TL gemahlener Macis (Muskatblüte)
Salz, Pfeffer
frische Kresse

Zubereitung:
Karotten schälen, waschen, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen. Suppe mit dem Mixstab pürieren. Orangen halbieren, auspressen und in die Suppe geben. Vorsichtig erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken. Kefir verrühren und vor dem Servieren die Suppe mit Kefir und Kresse dekorieren.

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