Quinoa mit Lauch und Fenchel

2 Portionen

1 Stange Lauch (250g)
1 Fenchelknolle (250g)
1 Knoblauchzehe
75g Quinoa
2 EL Olivenöl
275 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder instant)
Salz, Pfeffer

Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Das Weiße und Hellgrüne in 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Quinoa in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar ist. Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch, Fenchel und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 4-5 Minuten hellbraun dünsten. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Quinoa einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit Quinoa mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Samen der getreideähnlichen Pflanze enthalten viel Eisen, Magnesium und Zink – wichtig für Muskeln, Blut und Nervenzellen. Hinweis: Die Körner vor dem Zubereiten mehrfach waschen und dabei zwischen den Händen reiben. So entfernt man den natürlichen Bitterstoff Saponin, der die Pflanze gegen Schädlinge schützt und sonst später beim Essen durchschmeckt.

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