4-5 Portionen

50 g Butter
2 EL Mehl
1 Prise Muskat
Salz, Pfeffer
500 ml fettarme Milch
1 EL frisches Basilikum gehackt
100 g Ricotta
50 g geriebenen Parmesan
1 EL frisches Basilikum gehackt, zum Bestreuen
200 g Lasagneblätter

Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Helle Mehlschwitze herstellen, nach und nach Milch zugießen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Topf vom Herd nehmen und 1 EL Basilikum, Ricotta und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Nochmals abschmecken. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer flachen, gefetteten Auflauf-form mit einigen Löffeln Käsesauce bedecken. Eine Schicht Lasagneblätter auflegen, mit etwas geriebenen Parmesan und Basilikum bestreuen und mit Ricottasauce überziehen. Auf diese Weise fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Käsesauce abschließen. Auflauf ca. 40 – 50 Minuten backen, bis die Lasagneblätter weich sind.

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4 Portionen

4 EL feinen Gerstenvollkornschrot
1 Liter Gemüsebrühe (Würfel)
Salz
1 Prise Fenchel
1 Prise Anis
frisch geriebene Muskatnuss
8 EL Schlagobers
20 g Kerbel

Den Gerstenvollkornschrot im heißen Topf ohne Fettzugabe einige Minuten leicht darren. Die kalte Gemüsebrühe dazugeben, gut durchrühren, aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Dann einige Minuten ausquellen lassen. Die Suppe mit den Gewürzen pikant abschmecken. Schlagobers leicht anschlagen und in die Suppe rühren. Den Kerbel waschen, fein Hacken und über die Suppe geben.

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(4-6 Personen)

3 große Karotten, geraspelt
1 Stange Lauch, gewaschen und in Scheiben geschnitten
125 g geriebener Cheddar oder Gruyére
3 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
½ TL getrockneter oder 1 EL frischer Dill
60 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
80 ml Öl
Salz, Pfeffer
4 Dotter
4 Eiklar

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Alle Zutaten, mit Ausnahme der Eier, in einer Schüssel gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter das Gemüse heben. Gemüsemischung in eine leicht gefettete Ringform geben, glattstreichen. 30-35 Minuten backen, bis der Gemüsering eine goldgelbe Farbe annimmt. Ring auf eine Platte stürzen und mit Salat und frischem Brot oder Kartoffeln servieren.

Hinweis: Je nach saisonellem Angebot können sie jede beliebige Gemüse- und Kräutersorte für dieses Rezept verwenden.

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12 Stück

50g Datteln
50g Mandelblättchen
40g Sonnenblumenkerne
25g ungesalzene Erdnusskerne
50g 5-Korn-Getreideflockenmischung (oder nur Haferflocken)
30g Puffamaranth
1 TL Zimt
25g Sultaninen
1 Prise Salz
75g Butter
50g Rohrzucker
4 EL Honig

Datteln entsteinen und hacken. Mandelblättchen, Sonnenblumenkerne, Erdnusskerne, Getreideflocken, Amaranth und Datteln in eine Schüssel geben. Zimt, Sultaninen und Salz zufügen und alles gut mischen. Die Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Zucker und Honig untermischen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Heiße Zuckermischung zu den übrigen Zutaten geben und alles gründlich mit einem Holzlöffel miteinander mischen. Eine Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen und die Mischung hineingeben. Gut andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 2-3) etwa 25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und zu Dreiecken schneiden.

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2 Portionen

1 Stange Lauch (250g)
1 Fenchelknolle (250g)
1 Knoblauchzehe
75g Quinoa
2 EL Olivenöl
275 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder instant)
Salz, Pfeffer

Lauch putzen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Das Weiße und Hellgrüne in 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel putzen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Quinoa in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser abspülen, bis es klar ist. Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch, Fenchel und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 4-5 Minuten hellbraun dünsten. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Quinoa einrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit Quinoa mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Samen der getreideähnlichen Pflanze enthalten viel Eisen, Magnesium und Zink – wichtig für Muskeln, Blut und Nervenzellen. Hinweis: Die Körner vor dem Zubereiten mehrfach waschen und dabei zwischen den Händen reiben. So entfernt man den natürlichen Bitterstoff Saponin, der die Pflanze gegen Schädlinge schützt und sonst später beim Essen durchschmeckt.

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2 Portionen

100g Hirse
1 Mini-Salatgurke
4 Stiele Petersilie
2 Stiele Minze
2 Tomaten
1/2 Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

175 ml Wasser aufkochen, Hirse hineinstreuen und umrühren. Hitze sofort reduzieren und die Hirse 7 Minuten zugedeckt bei kleinster Hitze kochen, dabei mehrmals gründlich rühren. Topf vom Herd nehmen und die Körner weitere 12 Minuten zugedeckt quellen lassen. In eine Schüssel füllen, salzen und abkühlen lassen. Inzwischen Gurke waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Tomaten waschen, vierteln, die Stielansätze herausschneiden, Tomaten entkernen und würfeln. Zitrone auspressen. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mit Hirse, Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Nicht nur Beilage zu Fleisch: Ein paar Würfel Feta dazu oder etwas Joghurt darüber - fertig ist eine komplette, erfrischende Mahlzeit für heiße Tage.

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4 Portionen

500 g Magertopfen
5 EL Schlagobers
3-4 EL Honig
1 Dotter
5-6 gestrichene EL Hirseflocken
abgeriebene Schale einer Zitrone
500 g Obststücke (z.B. Zwetschken, Kirschen, Marillen, Weichseln)
2 Eiklar
gehackte Haselnüsse

Topfen mit Schlagobers, Honig und Dotter schaumig rühren. Hirseflocken und Zitronenschale dazugeben. Obststücke in den Teig geben. Eiklar steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Masse in eine Auflaufform füllen, mit grob gehackten Haselnüssen bestreuen und auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen.

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2 Portionen

4 EL Hirseflocken
4 EL kernige Haferflocken
2 EL getrocknete Cranberrys (ca. 20 g)
150 ml Milch
150 g Joghurt
250 g Erdbeeren
2 EL Honig

1. Hirseflocken, Haferflocken und Cranberrys in eine Schüssel geben.
2. Die Milch erwärmen, mit 100 g Joghurt verrühren und unter die Flockenmischung rühren. Etwa 30 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen die Erdbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und putzen. Beeren je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln.
4. Müsli mit 1 ½ EL Honig süßen und in Schälchen geben.
5. Restlichen Joghurt glatt rühren, mit den Erdbeeren auf dem Müsli anrichten. Mit restlichem Honig beträufeln.

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250 g Tofu
2 El Öl
1 Knoblauchzehe
3 El Tomatenmark
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Tl Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Oregano

Den Tofu zusammen mit dem Öl, der zerdrückten Knoblauchzehe und dem Tomaten-mark mit dem Stabmixer cremig mixen. Zwiebel und Schnittlauch dazugeben, mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

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250 g Tofu
Kräutersalz
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
3 El Zitronensaft
Schnittlauch
Paprikaschote

Schnittlauch und Paprikaschote fein hacken. Tofu mit einer Gabel zerdrücken. Alle Zutaten mischen und abschmecken. Evt. noch etwas salzen und einen Schuss Öl dazugeben. Passt als Brotaufstrich oder als Füllung für Tomaten.

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(4 Personen)

250 getrocknete Linsen
1 l Salzwassser
60 ml Apfelessig
40 ml Gemüsesuppe
1 kl. Radicchio
200 g Chicoree
70 g Ruccola
200 g Tofu, geräuchert
3 El Rapsöl
Thymian, Salz, Pfeffer

Die Linsen in reichlich Salzwasser kochen (etwa 15-20 Minuten), in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Die Linsen noch warm mit Salz, Apfelessig und Gemüsesuppe vermischen. Radicchio, Chicoree und ein wenig vom Rucola in 5 mm breite Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Salatstreifen und Thymian mit den Linsen vermischen und ca. 30 Minuten marinieren. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißen Rapsöl unter öfterem Wenden knusprig braun braten. Tofu samt Öl unter den Linsensalat mischen und bei Bedarf nachwürzen. Die übrigen Rucolablätter untermischen.

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(4 Personen)

250 g Tofu
1 El Sojasauce
1 kleinen grünen Paprika
500 g Tomaten
½ Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
100 g Sauerrahm
2 El Schnittlauch, ½ Tl Rosenpaprikapulver
Oregano, Basilikum, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer
400 g Vollkornspaghetti

Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit Sojasauce, Basilikum und dem Pfeffer mischen. Die Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und mit den Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Die Schote in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Das Suppengrün waschen, putzen und sehr klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, feinhacken und im Öl glasig anbraten. Den Tofu darin 2 Minuten mitbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 1 Minute anbraten. Den Sauerrahm dazugießen und alles im geschlossenen Topf 10 Minuten garen. Die Nudeln kochen. Schnittlauch, Paprikapulver und Cayenne-pfeffer in die Sauce rühren. Sauce über die Nudeln gießen und servieren.

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(4 Personen)

1 Pkg. Strudelteig (2 Blätter)
300 g Blattspinat (Tiefkühl)
1 Zwiebel
300 g geräucherter Tofu
1 Tl Butter
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas flüssige Butter zum Bestreichen

Blattspinat nach Anleitung auftauen und grob hacken. Zwiebel kleinwürfelig und Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Vom Feuer nehmen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen, mit Butter bestreichen, zweites Blatt darauflegen und ebenfalls buttern. Die Hälfte des Spinats am unteren Teigrand auftragen und mit dem Tofu belegen, darauf den restlichen Spinat verteilen. Seitliche Teigränder einschlagen und den Teig von unten nach oben über die Fülle einrollen. Strudel auf das Backblech legen, mit Butter bestreichen und ca. 30 Minuten goldgelb backen. Dazu passt eine Knoblauch-Joghurt-Sauce.

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(4 Personen)

3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
600 g passierte Tomaten (Dose)
80 g getrocknete Tomaten
1 Zweig Basilikum
600 g Tempeh (oder Tofu)
120 g Blattspinat (auch tiefkühl)
400 g Mozzarella
Salz, Pfeffer

In 1 EL Öl klein geschnittenen Zwiebel und gehackten Knoblauch anrösten. Passierte Tomaten und die in Würfel geschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben. Sauce 20 Minuten einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum einrühren. Tempeh halbieren und insgesamt in 12 Scheiben schneiden. Das restlich Öl in einer Pfanne erhitzen, das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Tempehscheiben beidseitig knusprig braun braten. Den Spinat in einem Topf mit sehr wenig kochendem Wasser zusammenfallen lassen. In einer Auflaufform abwechselnd Tempeh, Tomatensauce, Spinat und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella schichten. Vorgang wiederholen und mit Tempeh und Mozzarella abschließen. Ca. 15 Minuten im Rohr überbacken.

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(4 Personen)

500 g Tofu
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
2 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
500 g Äpfel
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
1 TL scharfes Currypulver
1 EL Erdnussöl
1 EL gehackte Cashewkerne

Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und zer-drücken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft pressen. Die Tofuwürfel mit Knoblauch, Zitronenschalen, Sojasauce und Sesamöl marinieren und für 2 Stunden (abgedeckt) kühl stellen. Die Äpfel schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien. In Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Petersilie klein hacken. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Äpfel unter Rühren anbraten. Den Tofu (samt Marinade) zugeben und alles mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Nusskernen und Petersilie verrühren und auf Tellern anrichten. Dazu passt gekochte Reis.

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(4 Portionen)

250 g Tempeh (Sojakäse)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
150 g Erdnussmus
¼ l Gemüsebrühe
1 unbehandelte Zitrone
Chili, Sojasauce, Oliven- oder Rapsöl, Honig
Salatblätter, Karotten- Jungzwiebelstreifen zur Garnierung

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einer kleinen Pfanne 1 El Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch unter ständigem Rühren goldbraun anbraten. Mit 2 El Sojasauce ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Suppe aufgießen, aufkochen. Die Zwiebelsauce mit Erdnussmus, 2 bis 3 El Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, etwas Chili und 1 El Honig mit dem Mixstab zu einer glatten Sauce pürieren. Tempeh in ½ cm dünne Streifen schneiden und kurz in Salzwasser eintauchen, mit Küchenpapier abtupfen und in heißem Öl schwimmend frittieren. Fertige Tempeh-Sticks auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tempeh-Sticks mit Karotten, Jungzwiebeln und Salat servieren, die Sauce zum Dippen dazu reichen.

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(gesamt 720 kcal)

100 g Sojabohnen
1 Zwiebel
2 El Sesamsamen
25 g Butter oder Sonnenblumenmargarine
1 Knoblauchzehe
je ½ Tl Thymian und Majoran
Zitronensaft, Salz

Bohnen 24 Std. in einem ½ l Wasser einweichen und im Einweichwasser, ohne Salz weich kochen, abseihen und pürieren. Evt. Wasser dazugeben bis ein fester Brei entsteht. Zwiebel hacken und mit Sesam in Butter goldgelb dünsten. Die Zwiebelmasse zum Bohnenbrei geben, würzen und gut durchrühren. Im Kühlschrank mindestens 2 Std. durchziehen lassen.

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(4 Portionen)

200 g Tofu
1 unbehandelte Zitrone
4 El Sojagetränk oder Milch
100 g Sauerrahm
2 El Honig

Die Zitrone halbieren und von einer Hälfte die Schale abreiben. Den Zitronensaft auspressen. Alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Creme in 4 Dessertschüsserl füllen und noch 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

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(2 Portionen)

200 g feines Vollkornmehl
1 Esslöffel Öl
2 Eier
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel gehackten Schnittlauch
Vogerlsalat
1 Esslöffel Öl
Salz, Essig, Knoblauch

Zubereitung:
Vollkornmehl mit gut 1/8 l Mineralwasser zu einem Teig verrühren und 30 Min rasten lassen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und aus dem Teig mit einem Löffel Nockerl formen (oder einen Spätzlehobel verwenden). Wenn die Nockerl an der Oberfläche schwimmen herausheben, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Nockerl hineingeben, in Öl schwenken, die Eier darüber geben und durchrühren. Eier etwas stocken lassen, salzen, pfeffern und mit Schnittlauch bestreut servieren. Vogerlsalat mit Salz, Essig und Knoblauch marinieren.

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(2 Portionen)

200 g feines Dinkelvollmehl
150 g geriebenen Bierkäse (15 % F.i.Tr.)
1 Esslöffel Butter (10 g)
1 Zwiebel
Salz
grüner Salat
1 Esslöffel Kernöl
Salz, Apfelessig

Zubereitung:
Vollmehl, Salz und ca. einen Achtelliter (je nach Teigkonsistenz) Mineralwasser zu einem Teig verrühren, 30 Min rasten lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Spätzle mit einem Spätzlehobel in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen mit einem Seihschöpfer herausheben, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Butter anrösten. Spätzle zum gerösteten Zwiebel geben, Käse darüber streuen, und zugedeckt schmelzen lassen (oder im Rohr überbacken). Mit grünem Salat servieren.

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(2 Portionen)

350 g Weißkraut
1 Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Öl
200 g Vollkornfleckerl
Essig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und kalt abschrecken. Inzwischen Kraut waschen und fein hobeln oder hacken. Zwiebel in Öl anrösten, Kraut dazugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Wasser weich dünsten. Vollkornfleckerl mit Kraut vermischen und servieren.

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(2 Portionen)

350 g Champignons
1 Zwiebel
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel feines Vollkornmehl
1/16 l Milch
2 Esslöffel Sauerrahm
Zitronensaft

Salz, Kümmel, Gemüsebrühwürze
½ Bund gehackte Petersilie
3 Dinkelweckerl (oder Grahamweckerl) vom Vortag
1 kleines Ei
1/16 l Milch
nach Bedarf etwas Wasser
2 Esslöffel Brösel
1 Salatgurke
1 TL Rapsöl
Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Dinkelweckerl in Würfel schneiden, mit Milch und event. Wasser benetzen, einige Zeit stehen lassen. Ei, Brösel und etwas gehackte Petersilie dazugeben, salzen und gut vermischen. Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen, ca. 15 Min leicht wallend sieden lassen. Champignons waschen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken, in Öl glasig werden lassen. Champignons dazugeben, mit wenig Zitronensaft ablöschen und zugedeckt einige Zeit dünsten. Nach Bedarf etwas aufgießen und mit Gemüsebrühwürze abschmecken. Mehl und Milch verrühren und in die Champingonsauce einrühren, aufkochen. Vor dem Servieren Sauerrahm und Petersilie unterrühren, pfeffern. Salatgurke waschen und fein hobeln (event. schälen), mit Essig, Öl und Wasser marinieren, mit Zucker und Salz abschmecken. Etwas Paprikapulver darüber streuen.

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(2 Portionen)

2 große Zwiebeln
1 Esslöffel Öl
400 g mehlig kochende Erdäpfel
2 große Karotten
Paprikapulver
Kümmel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Essig
2 Esslöffel Tomatenmark
Häuptelsalat
2 Esslöffel Öl
Essig, Salz, Kresse

Zubereitung:
Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten waschen, abschaben und in Scheiben schneiden. Öl heiß werden lassen und die Zwiebel darin langsam braun rösten, Tomatenmark dazugeben, durchrühren und mit Wasser aufgießen. Erdäpfel, Karotten, Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch dazugeben und dünsten lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Mit dem Mixstab einen Teil pürieren und mit wenig Essig abschmecken. Salat waschen, zerteilen, mit Essig, Öl und Salz marinieren. Kresse darüber streuen.

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