Für 4 Personen als Vorspeise

Für die Suppe:
300 g Rote Beete
¼ l Rote Betesaft
1/4l Apfelsaft
Olivenöl
Schwarzer Balsamico (oder Apfelesseig)
Salz
Kümmel gemahlen
Weißer Pfeffer aus der Mühle
½ rote Zwiebel
50 g kalte Butter

Für die Einlage:
Etwas frisch gerissenen Kren
Feine Streifen vom Granny Smith
Sauerrahm

Zubereitung:
Die Rote Beete und die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen, mit Balsamico ablöschen und völlig reduzieren, mit Apfelsaft und Rote Beetesaft aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und eine kleine Prise Kümmel dazugeben. Alles zusammen in einen Mixer geben und die eiskalte Butter einmixen, dann abseihen und nachwürzen. Den Apfel für die Einlage in feine Streifen schneiden, die Suppe mit Sauerrahm verfeinern.

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Für 4 Personen als Vorspeise

50 g Butter
½ Zwiebel, geschält, gewürfelt
300 g Karotten
½ l Gemüsebrühe
200 ml Obers

100 g Orangensaft frisch gepresst
3-4 Safranfäden
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Koriander aus der Mühle
Eine kleine Prise Zucker

Zubereitung:
Butter in einem Topf zergehen lassen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, eine Prise Salz und Zucker dazugeben, karamellisieren lassen, jetzt die feinblättrig geschnittenen Karotten zugeben, 5 Minuten andünsten. Safran beimengen, mit Orangensaft ablöschen. Fast ganz einkochen lassen und mit der Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Ungefähr 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dann fein mit einem Pürierstab mixen. Abseihen und eventuell nachwürzen. In heißen Suppentellern servieren.

Tipp:
Man kann in die Suppe noch einige frische Croutons geben.

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Für 4 Personen als Vorspeise

300 g Brokkoli
½ Zwiebel
20 g Olivenöl
20 g Butter
½ l Gemüsefond
125 g Obers
Salz
Muskat
Pfeffer
125 g Mozzarella
20 frische Mandeln

Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen zerteilen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Butter mit dem Olivenöl in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Brokkoli dazugeben und 5 Minuten anschwitzen. Mit Geflügelfond aufgießen und das Obers dazu geben und würzen. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Mozzarella mit seiner Lake mixen und beiseite stellen. Wenn der Brokkoli weich ist, die Suppe sehr fein mixen und abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und je einen Löffel Mozzarellacreme in die Mitte setzten und ein paar Mandeln außen herum legen.

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Für 4 Personen als Vorspeise

4 Scheiben Vollkornbrot
60 g getrocknete Tomaten
120 g Auberginen in fein gewürfelt
20 g Zwiebel
2 kleine Zucchini in Scheiben
Rosmarin
Knoblauch
Salbei
Olivenöl
Schwarzer Balsamico
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Eventuell etwas Rucola und Parmesan

Zubereitung:
Das Vollkornbrot etwas toasten, die Auberginen mit den Tomaten, Knoblauch und den Kräutern anbraten, dann grob hacken. Mit Olivenöl, schwarzem Balsamico, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Meersalz fein würzig abschmecken. Die dünnen, längsgeschnittenen Zucchini kurz in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten und würzen. Das Auberginentatar auf die Brote verteilen und mit Zucchinistreifen, Rucola und Parmesan dekorativ belegen.

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für 4 Personen als Hauptspeise

460 g Sojasprossen
200 g Geflügel- oder Gemüsefond
20 g Schalotten
½ Knoblauchzehe
10 g Maizena Fix
20 g Olivenöl
20 g Butter
20 g Parmesan
1 EL Sojasauce
1 kleine Prise Zucker
1 EL Mascarpone
220 g Tilapiafilet
80 g Edamame (=Sojabohnensprossen)

Zubereitung:
Die Edamame schälen und beiseitestellen. Von den Sojasprossen die Spitzen entfernen und die Sprossen in Reiskorn-Länge schneiden. Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und die Sprossen dazugeben und kurz anschwitzen, mit ein wenig Geflügelfond ablöschen und völlig verkochen lassen, weiter mit Geflügelfond aufgießen und 6 Minuten köcheln lassen. Mit Fix binden und mit Mascarpone und Butter verfeinern. Mit Sojasauce, Parmesan und einer kleinen Prise Zucker würzen. Die Edamame unterrühren. Den Fisch ca. 12 Minuten durchgaren und mit Erdnussöl und Meersalz würzen. Den Risotto in warmen Tellern anrichten und den Fisch darauf platzieren.

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für 4 Personen als Vorspeise

500 g Karfiol (Blumenkohl)
100 g Zwiebeln
1/2 Apfel
20 g Butter
20 g Mehl
10 g Currypulver (Madrocas)
300 g Hühner- oder Gemüsebrühe
200 g Kokosmilch
10 g Kokosraspeln
Salz

Zubereitung:
Karfiol in Röschen zerteilen, die Zwiebel fein würfeln, den Apfel schälen und fein würfeln. Zwiebeln in einem Topf mit Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und das Currypulver dazugeben einige Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Salzwasser blanchieren sodass er noch Biss hat, in Eiswasser abschrecken, beiseite stellen. Den Apfel zu den Zwiebeln geben, mit Hühnerfond aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen, mit Kokosmilch auffüllen und aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und den Karfiol dazugeben und in der Sauce erwärmen. Würzen mit Salz und Cayennepfeffer, auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Kokosraspeln bestreuen.

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für 6 Personen als Hauptspeise

2 Stück küchenfertige BIO Hühner
8 frische Artischocken
20 Kirschtomaten
5 weiße Zwiebeln
4 BIO Zitronen
250g mehlige Kartoffeln
1/4l Geflügelfond
1 kleines Stück Lauch
4 Zweige Zitronenthymian
2 Zweige Rosmarin
8 Knoblauchzehen
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Cayennepfeffer
Ein kleiner Spritzer weißer Balsamico
Olivenöl
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Artischocken schälen und in Zitronenwasser legen. Die Kirschtomaten halbieren und die Zwiebeln in Längsstreifen schneiden. Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch ebenfalls in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Die Hühner jeweils in 4 Teile schneiden, in eine feuerfeste Form das Gemüse geben und leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Geflügelfond aufgießen und die Hühnerviertel darauf setzten und mit Cayennepfeffer und Salz würzen, mit etwas Olivenöl und weißem Balsamico beträufeln. Das Ganze bei ca. 195 °C im Ofen für 45 bis 60 Minuten weich schmoren. Das Gericht mit reichlich frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Für 4 Personen als Hauptspeise

1 Wirsing von 1 - 1,5 kg
150 g Pancetta (=ital. Bauchspeck; man kann auch anderen Speck verwenden)
50 g Schalotten fein gewürfelt
30 g gehäutete, entkernte Tomaten in Würfel
30 g dicke Bohnen
10 g frischer Majoran
15 g frischer Oregano
20 g Petersilie
100 g Sahne
Olivenöl
Meersalz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
4 BIO Hühnerbrüste mit Haut
Honig
Thymian
Rosmarin
Butter

Zubereitung:
Den Wirsing klein schneiden und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Panchetta in feine gleichmäßige Streifen schneiden, dicke Bohnen schälen, Speck in einem Topf auslassen, Zwiebeln dazugeben, 5 Minuten anschwitzen. Den blanchierten Wirsing unterrühren und erhitzen. Mit Sahne aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerbrüste in einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite anbraten bis sie knusprig sind, ein nussgroßes Stück Butter dazubegen, den Thymian und Rosmarin hineinlegen und die Brüste kurz umdrehen. Die Huhnerbrüste mit Honig beträufeln und warmstellen. Tomatenwürfel, Bohnen sowie die fein gehackten Kräuter unter den Wirsing heben und mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und Muskat würzen. In vorgewärmte Teller anrichten, die Hühnerbrust in Tranchen schneiden und dekorativ anrichten.

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für 4 Personen als Hauptspeise

600 g Putenbrust
100 g Shiitakepilz oder Champignons
Je eine rote und eine grüne Paprika
2 kleine Stangen Junglauch
3 El Erdnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 g Sojasprossen
1 Knoblauchzehe in Scheiben
30 g Ingwer frisch
etwas Mirin (Japanischer Reisessig; man kann auch anderen milden Essig mit ein wenig Zucker mischen und statt dem Reisessig verwenden)
Sojasauce
1 kleine entkernte Chilischote, fein gehackt
etwas Stärke
½ Bund frischer Koriander
100 g Brokkoli blanchiert
100 g Erbsen

Zubereitung:
Das Gemüse fein schneiden, die Putenbrust ebenfalls sehr klein schneiden, den Wok aufheizen und das Erdnussöl hineingeben, im sehr heißen Fett die Putenstreifen anbraten, dann hinausgeben und warm stellen. Nun Knoblauch und Ingwer mit der Chilischote anschwitzen, das restliche Gemüse und das Putenfleisch dazugeben. Mit einem TL Stärke bestäuben und mit Mirin, Sojasauce und Koriander fein abschmecken.

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für 2 Personen als Hauptspiese

100g Quinoa
3 EL rote Zwiebeln gewürfelt
3 EL Auberginen gewürfelt
3 EL Zucchini gewürfelt
3 EL rote und gelbe Paprika gewürfelt
Olivenöl
1 EL gehackte Pinienkerne (man kann auch geschälte und grob gehackte Mandeln statt der Pinienkerne verwenden)
1 EL gehackte Oliven
1 kleines Sardellenfilet
100 g Tomatensaft
100 g Paprikasaft
20 g Parmesan
240 g Lachsfilet ohne Haut
1 Bund Lauchzwiebeln

Zubereitung:
Die Zwiebel und das Gemüse in Olivenöl anschwitzen, den Quinoa dazugeben und mit dem Paprika- und dem Tomatensaft aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen und mit Parmesan und Butter abbinden. Nach Belieben mit Curry, Salz und Cayenne würzen. Den Lachs in 60 g Portionen teilen und in einer beschichteten Pfanne braten. Die Lauchzwiebel in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Risotto in Teller geben, den gebratenen Lachs daraufsetzen und mit Lauchzwiebel garnieren.

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Für 4 Personen als Vorspeise

Für den Teig:
125 ml Milch
1 Ei
Je ein kleiner Löffel Dill und Petersilie gehackt,
1 kleiner Löffel Leinsamen
Salz
70 g Mehl
Butterschmalz zum Ausbacken

Für die Fülle:
125 g Lachs gegart
125 g Topfen
75 g Schlagobers
3 Blatt Gelatine
Etwas Zitronensaft
Salz
Frisch gerissener Kren
Weißer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Schnittlauch
Feine Blattsalate zum Ausgarnieren.

Zubereitung:
Für die Crepes den Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen, dann in einer beschichteten Pfanne, mit Butterschmalz, hauchdünne Crepes herausbacken, die fertigen Crepes zwischen Backpapier beiseite stellen. Den Lachs anfrieren und mit dem Topfen und dem Obers mixen. Die eingeweichte Gelatine zuvor im Obers auflösen, mit einem Teil der Lachsmasse verrühren, dann zusammen geben und gut durchmixen. Mit Salz, Zitronensaft, weißem Pfeffer aus der Mühle und frisch geschnittenem Schnittlauch pikant abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf die Crepes streichen und straff in Folie wickeln, für einige Stunden kalt stellen. Die Crepinetten mit einem scharfen Messer schneiden und auf Teller anrichten, die frisch gezupften Blattsalate darauf verteilen und mit reichlich frischem Kren.

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für 4 Personen als Hauptspeise

Für die Paprika:
4 reife Spitzpaprika, entkernt
2 fein gewürfelte Schalotten
60 g Zucchiniwürfel
100 g Auberginenwürfel
100 g Weißbrote entrindet
Gehackten Dill und Petersilie
100 ml Milch
60 g Butter
2 EL Öl
Meersalz

Für das Kartoffelpüree:
800 g mehlige Kartoffeln
200 ml Milch
90 g Butter
Salz
Muskat

Zubereitung:
Die Paprika im Ofen bei 200°C 20 Minuten bräunen und mit einem kleinen, spitzen Messer die Haut abziehen, abkühlen lassen. Die Auberginen leicht in Olivenöl anbraten und die Schalotten und Zucchini dazugeben, etwas dünsten lassen. In einer Schüssel das Weißbrot und die Kräuter mit gewärmter Milch und Butter begießen. Das gedünstete Gemüse dazu- geben und fein abschmecken. Die Paprika mit der Masse füllen. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in gleichgroße Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen und auf einem Blech im Ofen kurz ausdämpfen lassen. Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffel- presse drücken und durch ein feines Sieb streichen, mit der kochend heißen Milch nach und nach auf die richtige Konsistenz bringen und nachschmecken.

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für 4 Personen als Vorspeise

150 g Couscous
6 große Tomaten
50 g Erbsen TK
½ Gartengurke
je 1 rote und gelbe Paprika
2 Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
½ Bund Minze
1 Bund Petersilie glatt
1 TL Sumach (säuerliches orientalisches Gewürz; muss nicht sein oder kann durch mehr Zitronensaft ersetzt werden)
Saft einer Zitrone
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL scharfes Paprikapulver
2 EL griechischer Joghurt

Zubereitung:
Den Couscous nach Packungsangabe zubereiten, Gemüse entkernen und wie auch die Kräuter klein hacken. In eine separate Schüssel geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen anmachen, Den Couscous abkühlen lassen und unterheben. Alles gut vermischen und durchziehen lassen. Anrichten mit 2 Esslöffel Joghurt und einigen Blättern Minze servieren.

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für 4 Personen als Hauptspeise

125 g Hirse
150 g Pelatitomaten passiert
100 g Geflügelfond
½ Knoblauchzehe
50 g Zucchini- und Auberginenwürfel
½ Schalotte fein gewürfelt
8 Stück Okra Schoten
Olivenöl
2 BIO Hühnerbrüste
Basilikum
Petersilie
10 Kirschtomaten
100 g Pelatitomaten passiert

Zubereitung:
Knoblauch und Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Die Hirse unterrühren und mit ein paar Tropfen weißem Balsamico ablöschen. Die Hühnerbrüste in feine Streifen schneiden und in die Gemüsehirse geben. Mit den Pelatitomaten und dem Fond aufgießen, schwach salzen und 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit frischen entkernten Kirschtomaten, Basilikum und Petersilie verfeinern, pfeffern.

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200 g Zucker
5 Ei(er), davon das Eigelb
5 Ei(er), davon das Eiweiß (zu Eischnee)
50 g Mehl
200 g Karotte(n), fein geriebene (Rübli)
200 g Mandel(n), geriebene
1 Pkt. Backpulver
1 EL Zitronensaft
Puderzucker, zum Bestäuben
Zucker - bzw. Marzipankarotten als Deko

Zubereitung:
Zucker und Eigelb schaumig schlagen, Zitronensaft beigeben. Fein geriebene Rübli, Mandeln, Mehl und Backpulver hinzufügen. Eischnee zuletzt locker darunter rühren.
In bebutterte Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 - 60 min backen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn entweder nur mit Puderzucker bestäuben oder den Puderzucker mit Milch anrühren und drauf geben. Ganz zum Schluss kommen noch Zucker- oder Marzipankarotten als Deko obendrauf.

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160 g Kuvertüre (Vollmilch)
160 g Kuvertüre (Zartbitter)
100 g Butter
200 g brauner Zucker
1 Prise Salz
160 g Mehl
15 g Kakao
0.5 g Backpulver
80 g gemixte Haferflocken
40 g Blaubeeren
3 Eier

Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz schaumig schlagen, die Eier dazugeben. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, die geschmolzene Schokolade in die Butter-Ei-Mischung geben. Mehl, Backpulver, Kakao, Haferflocken vermischen und mit den Blaubeeren unter die aufgeschlagene Masse heben. In gebutterte Förmchen füllen und bei 180°C/ 20 Minuten backen.

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60 g Hirse
120 g Wasser
85 g Blaubeeren
65 g Topfen
40 g Mehl
1 Prise Salz
30 g Honig
1 Eigelb
1 Eiweiß
Butterschmalz

Zubereitung:
Die Hirse und Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen und 10 Minuten ziehen lassen, die gekochte Hirse mit den Blaubeeren, Topfen, Mehl, Salz, Honig und dem Eigelb verrühren. Das Eiweiß aufschlagen und unterheben. Nun kleine Taler in Butterschmalz ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Für den Honig 4 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Leinsamen verrühren.

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500 g Topfen abgehängt
2 Eigelb
66 g Butter
33 g Staubzucker
50 g Mehl gesiebt
120 g weiße Semmelbrösel
2 Eiweiß
Vanillezucker
Salz
Zitronen- und Orangenabrieb
100 g Semmelbrösel
50 g Butter
50 g brauner Zucker
eine Prise Zimt

Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach das Eigelb und den Topfen dazugeben. Mehl und Semmelbrösel mischen und unterheben. Die zwei Eiklar mit Vanillezucker und den Zesten der Zitrusfrüchte dazugeben und verrühren. 1 Std. rasten lassen. In der Zwischenzeit die Brösel rösten und mit der Butter braunem Zucker und Zimt untermischen und beiseite stellen. Vom Teig 40 g schwere Klößchen abdrehen und in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Einmal aufwallen lassen und dann 10 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Knödel durch die Bröselbutter rollen und anrichten. Dazu passt auch ein Fruchtkompott oder Vanilleeis.

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60 g Dinkelmehl
200 ml Milch
1 Prise Salz
1 Messerspitze Vanillezucker
Etwas abgeriebene Zitronenschale
4 Eier
2 säuerliche Äpfel
20 Walnusshälften
20 g Butterschmalz
60 g Butter
Zucker
Staubzucker

Zubereitung:
Milch und Mehl verrühren, salzen und mit Vanillezucker und Zitronenschale abschmecken. Die Eier aufschlagen und nur leicht unterziehen. Die Äpfel schälen und achteln, Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen die Nüsse und die Äpfel dazugeben und die Milch-Ei-Masse vorsichtig darauf geben. Bei 220°C im Rohr ca. 20 Minuten backen. Dann mit Zucker bestreuen und mit Butterflocken belegen, nochmals 10 Minuten backen. Jetzt wenden und fertig backen, mit zwei Gabeln zerreißen und mit Staubzucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, sofort servieren und Schlagsahne mit Honig dazu reichen.

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Für den Früchtespieß eignet sich eine Vielzahl von Früchten. Der Markt bietet da eine vielfältige Auswahl. Lassen sie sich inspirieren und stellen sie sich Ihre Spieße nach Lust und Laune zusammen. Die Spieße in einer Grillpfanne, die mit etwas Olivenöl bepinselt wurde schön anbraten. Den Blätterteig auftauen und in 12 cm x 3 cm große Rechtecke schneiden, mit Staubzucker bestreuen und bei 195°C 12- 15 Minuten backen. Akazienhonig mit Leinsamen verrühren und über den fertigen Früchtespießen verteilen.

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